ГДЗ Біологія 7 клас Тагліна

Виконайте вдома практичну роботу «Використання дріжджів для приготування тіста».

Секрет роботи з дріжджами полягає в розумінні процесу. Цукор, доданий до тіста, метаболізується дріжджами, вивільняючи в тісто вуглекислий газ, що призводить до того, що тісто набуває характерної повітряної структури. Борошняна клейковина наповнюється цим газом, і в результаті тісто піднімається. Однак не тільки дріжджі відповідають за підйом тіста. Борошно тут також відіграє дуже важливу роль, оскільки містить багато білків. Двома найважливішими є гліадин і глютелін. Після змішування вони перетворюються на клейковину при замішуванні. Клейковина діє як сітка, яка потім наповнюється вуглекислим газом у результаті вищезгаданого процесу бродіння дріжджів, що змушує тісто підніматися.